Солим баклажаны. Консервирование. Рецепт. Засол, засолка, посол, соление. Способ. Технология. Засолить, посолить своими руками

Консервирование баклажанов на зиму. Рецепт засолки. Технология соления. Способ посолить баклажаны (10+)

Как солить баклажаны

 1  2 

Оглавление :: Поиск

Химический состав

Баклажаны – на юге России и Украины более известные как синенькие, это не только прекрасная закуска, которую можно есть круглый год, это «овощ долголетия». Баклажаны и блюда из них оказывают положительное влияние на работу сердечной мышцы, так как содержат большое количество солей калия. Их химический состав вносит свою пользу в поддержании кислотно-щелочного баланса нашего организма: поддерживает оптимальный уровень и хорошо расщепляет жиры. Если вы хотите сбросить лишний вес, обязательно в рацион включайте блюда из баклажан. Так же этот овощ рекомендуют и при атеросклерозе. Блюда из баклажанов используют в диетах при заболевании печени и почек, желудочно-кишечного тракта, при запорах. В 100 грамм плодов баклажан содержат: до 4% сахаров, почти 1,5% белков и до 0,4% жиров, соли фосфора, кальция, железа, каротин и большое количество витаминов группы В.

Прочтите еще статьи по темам:

Сорта

Селекционеры на сегодня вывели самые различные сорта баклажанов, которые интересны потребителю не только размерами, но формой и цветом. Форма плодов этого овоща может походить на цилиндр, грушу, или почти на шар; цвет - синий или фиолетовый. Известен сорт баклажанов «Золотое яйцо», плоды которого напоминают куриные яйца и имеют желтый цвет. В России и на Украине традиционно выращивают и используют в пищу плоды среднего размера почти темно-фиолетового цвета.

Соленые баклажаны, начиненные чесноком

Прочтите также статьи:

Выбираем 10 спелых баклажанов среднего размера и 2-3 головки чеснока. Плоды должны быть плотными, но не очень твердыми. Отобранные плоды помыть, отделить плодоножки и разрезать баклажаны вдоль, не доходя до краев несколько сантиметров. В кипящую воду добавляем соль из расчета 2ст. ложки на 1 л воды и 3-5 баклажанов. Сверху, для предотвращения всплытия плодов, можно положить эмалированную крышку и в течение 5-8 минут провариварить баклажаны. Готовность определяют деревянной палочкой или спичкой: легкость в прокалывании кожицы баклажанов, говорит об их готовности.

Вынимаем и охлаждаем, укладываем баклажаны в ряд на доску в 1-2 слоя, немного ее наклоняя, сверху укладываем пресс и оставляем часа на два-три, чтобы стекла лишняя жидкость и горечь. Чеснок (не давить!), петрушку, укроп измельчить. Внутрь заложить рубленую смесь, прижать друг к другу и уложить баклажаны плотно рядами в посуду для засолки. Кипятим рассол из расчета на 1 л воды - 70 г соли, 2-3 горошины черного перца и листа лавра. Остужаем. Если хотите, чтоб баклажаны получились поострее, положите чуть горького красного перца.

Баклажаны залить рассолом, сверху накрыть кружком, если будете их укладывать в кастрюльку, и оставить дня на три в комнате. Затем перенесите банки в подвал или в холодильник. Через четыре дня баклажаны полностью готовы к употреблению. Если вы хотите банки закатать крышками, тогда проделайте все, что описано выше, но заливайте уложенные баклажаны горячим рассолом и стерилизуйте однолитровые банки с баклажанами в течение 7 минут.

Если у кого-то под рукой не имеется литровых банок, то, в таком случае, их можно заменить двухлитровыми или трехлитровыми. Но, тут необходимо учесть то, что стерилизовать двухлитровую банку необходимо 10-12 минут, а трехлитровую – 13-15.

Тара для консервирования

Для консервирования баклажанов подойдут стеклянные бутыли разной емкости или эмалированная посуда. Сегодня есть возможность широко применять стеклянные банки с завинчивающимися крышками. Если аккуратно использовать такую тару, то она будет служить долгие годы. Тару, которую мы используем в консервировании, тщательно осматриваем на предмет трещин и сколов. Моем их теплой водой с применением горчичного порошка или соды (1 чайная ложка на 1 л воды). Ополаскиваем под проточной водой и просушиваем тару на решетке в духовом шкафу на небольшом огне, при температуре 130 °C в течение 5–7 минут. Банки до полного охлаждения не вынимаем из духовки. Одноразовые крышки лучше использовать известных производителей и плотно укупоривать банки с помощью закаточной машины.

(читать дальше...) :: (в начало статьи)

 1  2 

Оглавление :: Поиск

 

К сожалению в статьях периодически встречаются ошибки, они исправляются, статьи дополняются, развиваются, готовятся новые. Подпишитесь, на новости, чтобы быть в курсе.

Если что-то непонятно, обязательно спросите!
Задать вопрос. Обсуждение статьи.

Еще статьи

Алыча. Обрезка. Технология выращивания...
Как посадить и вырастить Алычу. Как правильно ее обрезать...

Домашнее консервирование. Советы, рецепты. Задать вопрос...
Рецепты консервирования в домашних условиях...

Почему пригорает картошка? Как пожарить картофель без пригара? Подгора...
Оказывается, пожарить картошку так, чтобы она не пригорела, но была золотистого ...

Выращивание рассады баклажанов. Посадка в грунт. Уход, опыление, Сбор ...
Как вырастить рассаду баклажанов. Как посадить синенькие. Как их опылять - особе...

Клещи. Красный паутинный - тонкие нити паутины, листья желтеют, опадаю...
Красный паутинный и яблонный клещи - признаки, методы борьбы, средства лечения, ...

Традиционная татарская кухня. Блюда, рецепты, особенности, история. Са...
Как приготовить салат из молодых бобов - национальное татарское блюдо? Подобная ...

Вязание. Мотыльки. Схемы узоров, рисунки...
Как вязать следующие узоры: Мотыльки. Подробная инструкция с пояснениями...

Лечение растений (деревьев, кустов) от грибковых и бактериальных инфек...
Как вылечить деревья и кусты от грибков и бактерий? Проверенная эффективная мето...