Приготовим тушеные кабачки, баклажаны. Тушение, консервирование. Рецепт. Советы. Рекомендации

Как потушить кабачки / баклажаны? Как консервировать тушеные синенькие? Подробное описание технологии приготовления (10+)

Консервирование тушеных баклажанов и кабачков

 1  2 

Оглавление :: Поиск

Еще в далеком прошлом, в самой жаркой части Восточной Индии наши предки выращивали и употребляли баклажаны. А в средине 16 века это растение было завезено в Америку и в дальнейшем широко распространилось по всему миру. Разные народы широко в кулинарии используют эти замечательные плоды. Их солят, жарят, запекают, тушат, консервируют, маринуют, используют для приготовления икры, рагу и множества других блюд. Регулярное употребление блюд из баклажан приводит к повышению уровня гемоглобина в крови, облегчают работу печени и почек, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, препятствуют возникновению запоров. Баклажан богат клетчаткой, что способствует выводу из организма застоявшихся шлаков.

Прочтите еще статьи по темам:

Для тушения баклажанов выбираем только упругие, качественные и молодые плоды среднего размера. Перезрелые баклажаны легко определить по внешнему виду: плодоножка приобретает коричневый цвет, кожица покрывается коричневыми пятнами, сам плод становится морщинистым, очень мягким или скользким. Кроме того давно сорванный или неспелый баклажан содержит большое количество соланина (баклажан относится к семейству пасленовых со всеми вытекающими последствиями), который может придать готовым блюдам горечь и даже вызвать отравление. Чтобы в полном объеме синие - фиолетовые плоды поделились с нами своими полезными свойствами, их необходимо тушить, запекать или готовить на пару, так как жареные и маринованные баклажаны, если их употреблять часто, не столь полезны нашему организму. Тушеные баклажаны - можно употреблять, как в теплом, так и в охлажденном виде. Их можно готовить и в сезон, и консервировать на зиму. Тушеные баклажаны можно намазывать как икру на гренки или подавать к мясным и рыбным блюдам, как гарнир.

Ингредиенты

  • 2 кг не крупных баклажан,
  • 2 кг желательно херсонских помидор,
  • лука 3-5 шт., а вообще кто как любит: мне нравится много лука, поэтому я беру 5 луковиц,
  • 3-4 небольших морковки,
  • кинза,
  • сахар,
  • соль,
  • молотый черный и болгарский перец,
  • чеснок,
  • острый перец (эти ингредиенты всегда берите на свой вкус),
  • качественное растительное масло.

Способ приготовления

Все овощи необходимо тщательно помыть и очистить от кожицы. Если кто-то любит делать заготовки из баклажан, не снимая с них шкурку, то можно ее оставить. Баклажаны, лук порезать кубиками среднего размера. К моркови можно применить крупную терку или порезать красиво кубиками. На помидорах в верхушке сделать надрезы крест- накрест и погрузить на 30-40 секунд в крутой кипяток, затем на несколько секунд - в холодную воду. Снять кожу и порезать кубиками.

Лук и морковь пассировать на подсолнечном или оливковом масле в течение пяти минут в сотейнике с высокими бортиками, после чего добавить остальные овощи. Солим и добавляем сахар, перчим, доливаем немного чистой воды, закрываем крышкой и тушим баклажаны с овощами в течение пятнадцати-двадцати минут. В готовое блюдо добавить свежей зелени (укроп или петрушку), рубленого чеснока. Если вы любитель остренького, то в конце тушения баклажан, можно добавить острый перец. Пока блюдо готовится, одновременно стерилизуем банки и крышки. Горячие, тушеные баклажаны закладываем в банки и закатываем крышками.

По этому рецепту можно приготовить и тушеные кабачки, которые очень богаты калием и помогают организму выводить лишнюю жидкость. Чтобы приготовить на зиму вкусную закуску из тушеных кабачков с помидорами, понадобится: на 1кг кабачков - 0,7кг помидор, 0,5кг лука, кто любит, может добавить 2-3 морковки,7-9 зубков чеснока, примерно 1 столовая ложки соли без горки и 2 столовые ложки сахара, пучок петрушки, растительное масло. Все овощи помыть, порезать кубиками и в небольшом количестве масла пассировать, начиная с лука, затем кабачки, томаты. Все овощи аккуратно перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне минут 15-20. В конце тушения положить свежую рубленую петрушку с чесноком.

Можно также тушить кабачки и баклажаны вместе. Это придаст блюду особый оттенок.

Как мы уже писали в статье про кабачковую и баклажанную икру, Вместо помидор и специй можно использовать томатный кетчуп, который уже содержит томатную пасту, специи и уксус. Для приготовления этого блюда нужно применять кетчуп без загустителей, иначе загуститель подгорит и испортит Вам продукт. Прочтите статью 'Как выбрать правильный кетчуп'.

(читать дальше...) :: (в начало статьи)

 1  2 

Оглавление :: Поиск

 

К сожалению в статьях периодически встречаются ошибки, они исправляются, статьи дополняются, развиваются, готовятся новые. Подпишитесь, на новости, чтобы быть в курсе.

Если что-то непонятно, обязательно спросите!
Задать вопрос. Обсуждение статьи.

Еще статьи

Домашнее консервирование. Советы, рецепты. Задать вопрос...
Рецепты консервирования в домашних условиях...

Скумбрия запеченная в фольге. Рецепт запекания, приготовления. Советы,...
Рецепт запекания скумбрии. Пищевые свойства, подробная инструкция для начинающих...

Длительное хранение творога. Как сделать запас на долгий срок. Замораж...
Как сохранить творог длительное время свежим? Можно ли его замораживать. Можно л...

Солим грибы. Консервирование. Рецепт. Засол, засолка, посол, соление. ...
Консервирование грибов на зиму. Рецепт засолки. Холодный и горячий способ....

Диабетическая, низкокалорийная диета. Продукты. Питание диабетика. Сах...
Питание при сахарном диабете. Выбор продуктов и блюд. Мой практический опыт....

Не ешьте колбасу. Пища, пищевая ценность, польза, полезность, вред, вр...
Колбасу есть не стоит. В состав колбасы входят ингредиенты, ненужные организму, ...

Как правильно мариновать, консервировать помидоры? Рецепт консервирова...
Рецепт консервирования помидоров (спелых / зеленых). Разные варианты: мариновани...

Вязание. Три вместе изнаночной. Березка. Рисунки. Схемы узоров, образц...
Как вязать комбинацию петель три вместе изнаночной. Примеры рисунков с такими пе...